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锦上添花芙蓉鸡片的做法

2019-04-10 10:00:33 | 来源: 烘焙

西兰花寓意年年像花一样美丽,芙蓉鸡片更寓意着富贵吉祥,两者结合在一起内容丰富、营养全面,菜品既讨巧又荤素兼有。每个菜都有着不同的寓意,祝大家新的一年锦上添花,繁花似锦!

锦上添花芙蓉鸡片的主料:  鸡胸肉(适量)  鸡蛋清(适量)  锦上添花芙蓉鸡片的调料:  冬笋(适当)  西兰花(适当)  火腿(适量)  菜心(适量)  水淀粉(适量)  盐(适当)  鸡精(适当)  料酒(适量)  胡椒粉(适量)  做锦上添花芙蓉鸡片所需厨具:  平底锅  锦上添花芙蓉鸡片的做法图解步骤

1.材料:鸡胸肉、鸡蛋清。

辅料:冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。

调味:盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

2.将西兰花洗净掰小朵;火腿、冬笋分别切片备用。

3.冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。

4.西兰花下入加少量盐的沸水锅中焯烫沥干水分。

5.将西兰花码入盘中围成一圈。

6.鸡胸肉洗净,刮去筋膜。

7.将鸡肉剁成鸡肉茸。

8.鸡蛋黄、蛋白分离,取蛋白打散即可。

9.将蛋白糊分次加入肉茸中,加少许水淀粉搅拌均匀。

10.至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。

11.锅置火上加适量油烧至三成热,放入鸡茸片。

12.滑至鸡片肉色变白便可,时间要掌握好。

13.将鸡片捞出沥干油。

14.锅留底油烧热,下入冬笋片、火腿片翻炒几下。

15.加适当清水或高汤煮开,加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

16.滑入鸡片略煮1-2分钟。

17.调入水淀粉勾芡,出锅淋入明油即可。

家常美食网小诀窍:  1、蛋清糊不要打出泡沫,打散即可。

2、鸡茸滑油要三成油热下锅,时间要掌握好。时间短鸡片不成型,时间久了就了、肉质老了。

3、滑鸡茸的油要用熟油,生油滑出的鸡片会有蛋腥味

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