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逍遥鸡的做法

2019-04-10 22:56:01 | 来源: 菜谱

逍遥鸡的做法简单是沪菜菜谱里的常见菜,不一定要看逍遥鸡视频才能学会,但怎么做逍遥鸡最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道逍遥鸡吧

菜系及功效:沪菜菜谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味:5香味 工艺:焖

逍遥鸡的制作材料:

主料:母鸡1500克

调料:沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克

逍遥鸡的特色:此菜色香味俱佳,酥烂脱骨而成形,颇受食客青睐。

教您逍遥鸡怎么做,如何做逍遥鸡才好吃

1. 将柴母鸡宰杀,煺毛,去内脏,清水洗净沥干;

2. 洗净的母鸡放入盛器,加盐、味精腌渍30分钟;

3. 腌入味后放入开水锅中略焯,捞出沥干水,趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖,晾干;

4. 炒锅置旺火,下油烧至七八成热,将鸡放入,炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出;

5. 炒锅倒去炸油置火上,将各种香料放入,加盐、糖、味精、黄酒、清汤,加盖焖烧30 分钟左右,至鸡肉成熟即成。

逍遥鸡的制作要诀:

1. 宜用活鸡烹制,风味始佳;

2. 不要炸得过老,以半熟为度;

3. 焖烧整鸡,加鸡汤以淹没整鸡为度;

4. 因有过油炸鸡进程,需准备花生油1000克。

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