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竹笋肝膏汤的做法

2019-04-06 21:18:35 | 来源: 食材

竹笋肝膏汤的做法简单是明目食谱里的常见菜,不一定要看竹笋肝膏汤视频才能学会,但怎么做竹笋肝膏汤最好吃,随着菜谱大全的做法图解来做这道竹笋肝膏汤吧

菜系及功效:补血食谱 老年人食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱

口味:咸鲜味 工艺:烧

竹笋肝膏汤的制作材料:

主料:猪肝250克

辅料:竹笋50克,鸡蛋100克,虾米15克,鸡肫15克,猪腰子15克,蘑菇(鲜蘑)15克,猪肉(瘦)15克

调料:大葱5克,姜5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克

教您竹笋肝膏汤怎样做,如何做竹笋肝膏汤才好吃

1. 猪肝撕掉筋膜,洗净;

2. 猪肝放在砧板上,排敲成极细腻的浆;

3. 把浆水放在碗中,加入冷的白汤250克左右,拌匀;

4. 倒入纱布中过滤;

5. 姜用刀面拍碎,和葱段一起放在碗中,加入适量冷水浸20分钟成葱姜汁;

6. 将肝浆放在浅汤盆中;

7. 放入葱姜汁、鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精,用筷子搅拌均匀;

8. 笼子煮沸,放入肝浆,蒸15分钟左右;

9. 蒸至肝浆结成膏,随即出笼(不要多蒸,以避免出水);

10. 炒锅洗净,置大火上放入清汤750克(可用白汤吊清,最好用鸡汤);

11. 再放入蘑菇、肉粒、笋片、肫粒、腰丁和虾米等;

12. 再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸;

13. 出锅装入汤盆,再把肝膏覆在上面即成。

竹笋肝膏汤的制作要诀:

1. 肝膏汤这一种烹调方法,可以做成多种肝膏汤,但要求配料嫩、鲜;

2. 肝去渣成浆再拌入蛋、汤等,不但味佳,而且提高了嫩度;

3. 但水与蛋的比例要公道,以保证嫩并凝结成膏。

小帖士-健康提示:

1. 竹笋肝膏汤以猪肝为主料,可养肝明目,配以竹笋清热舒郁,润肠和中;

2. 再佐以鸡蛋、虾米等,共奏清热养肝,和中舒郁之效;

3. 实为滋补保健之佳品,老少皆宜。

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