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莲菜丸子的做法

2019-04-16 04:37:34 | 来源: 主食

莲菜丸子的做法简单是西北菜里的常见菜,不一定要看莲菜丸子视频才能学会,但怎样做莲菜丸子最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道莲菜丸子吧

菜系及功效:西北菜 甜品/点心

口味:甜味 工艺:碎屑料炸

莲菜丸子的制作材料:

主料:莲藕1000克,红豆沙200克

辅料:淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,核桃25克

调料:冰糖20克,猪油(炼制)70克,黑芝麻25克,糖桂花10克

莲菜丸子的特点:外皮略脆,馅心松软,沙甜可口,桂香四溢。

教您莲菜丸子怎么做,如何做莲菜丸子才好吃

1. 将莲菜(莲藕)刮皮,洗净,在切成细末,用手轻攥,略挤去水,但不宜攥干;

2. 然后放入面粉搓成团,分成20 个同样大小的块,作为丸子皮;

3. 将核桃仁、红绿丝剁碎;

4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂(糖桂花)同放入炒好的豆沙馅里拌匀;

5. 再用手抟成20个一样大的小圆球,作为丸子馅;

6. 将每个丸子皮捏成窝窝形,放入馅,包严揉圆;

7. 外层再滚上一层芝麻(去皮),制成莲菜丸子;

8. 炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,放入丸子,炸至颜色金黄,捞出装入盘中;

9. 炒锅内放入清水200毫升和冰糖,用中火烧至冰糖溶化,再用湿淀粉勾成硬汁,浇在丸子上,撒上白糖即成。

莲菜丸子的制作要诀:

1. 藕,在陕西关中地区呼为莲菜;黄桂又称黄桂酱、糖桂花,乃新鲜桂花用糖腌制而成;硬汁,用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁,用沸肉汤冲烫即成硬汁。这类芡汁能附着在原料上,状如凉粉;

2. 黑芝麻需去皮搌碎,然后再滚在丸子外面;

3. 炒豆沙馅应注意:豆沙沸后,要减低火温翻炒,否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发,不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂,从而不能粘合细滑,反而会产生翻砂和渗油现象;

4. 因有过油炸制进程,需准备熟猪油1500克。

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