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冬菇豆腐羹的做法

2019-05-16 22:27:24 | 来源: 主食

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冬菇豆腐羹的材料内脂豆腐相克食品1/2磅火腿肉50g大花菇2只木耳相克食品1朵水发浮皮50g牛肉相克食品丝50g蒜苗50g骨高汤1碗胡椒粉适当盐适当料酒适当芝麻相克食品油适当玉米相克食品淀粉适当 冬菇豆腐羹的做法图片步骤,怎样做冬菇豆腐羹好吃?

将冬菇、木耳和浮皮提早水发,水发后切成细丝,用牛肉约50克切丝,加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙,手抓腌到起粘性;

将蒜苗切成段;

将内脂豆腐先切成江片,再切丝,塑料筛里,筛子座放涨价脱困行不通煤炭产能多余局面未根本改变
在冷盐水里;

开锅,倒高汤,烧开,并用较密的筛撇开表面的浮沫;

先倒入冬菇丝和木耳丝,烧滚片刻;

倒入浮皮丝和牛肉丝,继续再让汤烧开;

将装豆腐的筛子全部从盐水中拿出来滤水;

轻轻倒入豆腐丝,用勺背稍推散,不要太大力,豆腐丝10分易碎,继续让汤煮片刻;

加入少量盐1/2小匙(因火腿底汤有少量咸度,盐要少放)、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙,加入适当的水淀粉,轻轻用勺背推均匀,汤不要太稠,然后收火,立即撒入蒜苗,淋几滴香油,OK。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1、此汤取材1般用内脂豆腐或日本豆腐,不用硬豆腐;

2、汤底10分重要,这次使用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的汤;

3、冬菇丝、木耳丝、浮皮丝尽可能切细些,内脂豆腐很软滑,容易碎,切丝时要10分谨慎;

4、为了增强豆腐的韧性,用盐水泡豆腐丝;

5、豆腐丝在锅里搅动时用勺背推,如果用勺前边推,勺边会割碎豆腐丝;

6、汤里放适当肉丝会使汤更鲜美;

7、加少许韮黄会使数显砂浆渗透仪维护与保养
汤更香,找不到韮黄,用蒜苗代替,收火后放,这时候汤还在滚,完全可将蒜苗烫熟;

8、本着尽厨房材料做的原则,用料与正宗的会有出入,尽可能保持淮扬菜风格,重视刀工,刀法细腻,口味平淡,不过切软豆腐丝咱还不到家,要多多练习哦。

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