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老母鸡炖汤不合适产妇图

2019-05-13 15:42:05 | 来源: 饮品

民间有用老母鸡炖汤的说法,认为它的营养价值比较高。其实,老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美,至于营养价值,它其实不比仔鸡高出多少。

老母鸡汤之所以遭到很多人的推重,主要是从中医上来讲,母鸡的鸡肉属阴,比较合适产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长时间长,鸡肉中所含的鲜味物资要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要缘由。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香1些。

不过,从营养上来讲,仔鸡鸡肉中的营养成份要比老母鸡高很多。首先,仔鸡的肉里含蛋白质较多,而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次,老母鸡的鸡肉只占其体重的40%,且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是1种不溶于水的弹性蛋白,只能被人体少许吸收,会使老母鸡的营养价值有所下降。而仔鸡肉在做熟后,鸡肉很容易分离开,变得细嫩、松软,这说明,其中含弹性结缔组织比较少,营养更有益于人体消化吸收。

针对喝老母鸡汤有益于产妇滋补的说法,最近也有研究表明,刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是由于母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多),被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌,从而造成产妇乳汁不足,乃至无奶。因此,滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。

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