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家常酱猪蹄的做法

2019-05-17 13:41:09 | 来源: 饮品

工  艺:煮口  味:5香味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:数小时烹饪时间:<60分钟

酱猪蹄的主料:猪蹄2只

酱猪蹄的辅料:生抽4大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、冰糖适当、8角1个、桂皮1块、香叶2片、葱适当、姜适当、蒜3瓣、陈醋适当、香油少量

酱猪蹄的做法:1、猪蹄提早泡水最少5小时以上,中间换水2、3次;

2、凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟;

3、倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质;

4、猪蹄放进沙锅,加入适当清水(没过猪蹄就行),加入葱姜和所有酱猪蹄的调料;

5、大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮1次,差不多就熟烂了;

6、取出猪蹄放进合适的容器;

7、滤除汤汁中的杂质;

8、用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏;

9、冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪;

10、取出猪蹄,切开或扯开、或连撕带切成大块儿;

11、大蒜砸成泥,加入适当陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥;

12、猪蹄装盘,与蒜泥1起上桌蘸食。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:1、猪蹄在酱之前1定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比1般肉类长1些,可以去腥;

2、酱猪蹄的时候可以用高压锅,省时间,但是不够入味;用沙锅更好1些。

3、煮猪蹄的时候没必要1口气煮熟,可以煮1会儿、焖1会儿,省时省火,还能煮得更烂糊。

4、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。

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