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为何酱香型白酒寄存时间越长酒就越香

2019-05-17 13:34:50 | 来源: 汤羹

俗语说:酒是陈的香。陈年老酒千金难买。可事实上,其实不是所有酒都是越陈越香的。且不说啤酒、黄酒等低度酒寄存时间太长都会酸败,就是高度的白酒,也不都是越陈越香的。

长时间的白酒研究发现,只有茅台、7种武器酒等酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的酱香型白酒才具有“越陈越香”的专利。而酱香型白酒之所以能够真正做到越老越好、越陈越香,归根结柢,就在于酱香酒由纯粮酿造,绝不添加任何外来物资,这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的1个重要品质属性,酱香型酒的酿造工艺独特,迥然不同于其他香型。

例如7种武器酒采取的酱香型酒传统酿造工艺,端五踩曲、重阳投料,1个生产周期就是1年,再经3年以上陈酿,加上原料进厂、勾兑、寄存的时间,平均酒龄最少5年才能出品,而即便陈酿储存,酒液本身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就是有效地排出了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少, 酒香而不艳,喝时好喝好吞,喝了不头痛不口干。随着储藏时间的延长,还增加了水份子和酒份子的自然触会。

酱香型白酒传统生产工艺显示出当代科技没法仿效的魅力,才会有酱酒越陈越香不会像其他白酒含有增加香味易挥发的化学成份致使越陈越淡。这也是7种武器酒等高端酱酒品牌严谨遵守古法酿造的缘由所在。

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