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12月烘焙甜点香浓丝滑的巧克力奶油杯放

2019-01-22 18:58:45 | 来源: 西餐

12月【烘焙甜点】香浓丝滑的巧克力奶油杯

这款巧克力奶油杯是参照九九味老师的巧克力奶油盅制作的。

我之所以称之为巧克力奶油杯,是因为没有找到烤碗而选用了奶酪布丁杯制作的。

相信喜欢巧克力和奶油美味的亲们一定会被它的香浓嫩滑所俘获,只需小小的一口,口中便会弥漫开巧克力和奶油的香浓,细细的品味那丝滑的口感、回味悠长的甜美,心中油然升起对美好生活的向往和甜蜜生活的幸福感。

食材

黑巧克力75克、淡奶油100毫升、蛋黄2个、全脂牛奶150毫升、细砂糖15克

步骤

1.将所需材料准备好

2.黑巧尽量切碎一些,方便后面融化,我在巧克力的下面垫了保鲜袋,这样方便拿取;

3.将切好的巧克力碎放入奶锅中备用。

4.将100毫升淡奶油放在可加热的瓷碗中;

5.我用微波炉小火加热,时刻观察当淡奶油刚开始冒泡,微微沸腾,立刻取出;

6.倒入装有巧克力碎的奶锅中,不停的转动奶锅;

7.确保所有巧克力碎都被覆盖,千万不要搅拌;

8.让巧克力浸泡在淡奶油中分钟左右。

9.5分钟后,用小勺从溶液中心开始向外画圈,轻轻搅拌(避免气泡产生)

10.直至逐渐变得浓稠有光泽,甘纳许就做好了。如果这时甘纳许中还有没融化的巧克力块,只需要将甘纳许隔热水加热一阵子等巧克力块融化就可以了。

11.另取一碗,放入2个蛋黄、15克细砂糖,用手动打蛋器混合均匀备用;

12.将150毫升全脂牛奶同样用微波炉加热至沸腾;

13.分次少量倒入巧克力甘纳许中搅拌均匀。

14.然后将蛋黄液倒入混合好的巧克力浆中,搅拌均匀;

15.将混合物用滤过滤一下,可以过滤两遍;

16.将过滤后的混合物倒入耐热容器中;

17.放进注有80度左右热水的烤盘中,水浴法烘烤,烤箱160度,烘烤25分钟左右;

18.出炉后室温冷却,放入冰箱冷藏口感更佳。

19.香浓嫩滑。

秋天心得:

九九味老师的教程写的很详细,并且将需要注意的重点再三强调,大家只要切记这些要点,一定会制作出香甜丝滑的美味。

1、将淡奶油加热到微微沸腾,立刻倒入装有碎巧克力的碗中,不要搅拌,让巧克力浸泡在淡奶油中分钟左右。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。

2、如果这时甘纳许中还有没融化的巧克力块,只需要将甘纳许隔热水加热一阵子、等巧克力块融化就可以了。

3、如果奶油温度太高,可能会造成巧克力中的油脂溢出,成品的甘纳许会出现油水分离的情况,也就是总有一层透明的油浮在表面。这种十年后我渴望走路情况下可以往甘纳许中缓缓加入一小勺清水并搅拌,就能解决油水分离的问题。

4、如果巧克力或者淡奶油加得太多、破坏了比例,

12月烘焙甜点香浓丝滑的巧克力奶油杯放

那么就相应增加另一种原料的分量。

5、巧克力奶油杯用水浴法烘烤。出炉后室温冷却,放入冰箱冷藏口感更佳。

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