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导师教学1月第1课鸡里蹦家常菜好豆网么

2019-02-09 19:12:02 | 来源: 西餐

【导师教学1月第1课】鸡里蹦_家常菜_好豆

鸡里蹦,就是炒鸡丁和虾仁。

它是一道快手菜,也是一道给面子的宴请菜,不仅味道鲜美,而且营养好。

马上就是新年你也来露一手。

据记载,康熙五十五年二月二十五日,康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。

时近黄昏,皇帝决定用御膳。保定官府名厨,将家养雏鸡宰杀,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上,康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便唤上厨师,问是何菜,厨师情急之中,想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便随口答道:回皇上,此菜本名鸡里蹦。康熙一听,龙颜大悦。夸奖道:“好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。”

上面的典故说的是河北的酱汁鸡里蹦,在山东也有鸡里蹦,不用酱,它是白汁的。

你想做那种随你,只要有虾有鸡就好,还有配菜少量加些时令蔬菜就可以了,比如山药、西芹、毛豆等。

另外在大饭店,或者说正宗的做法,是先滑油,再炒,家庭制作就多放些油炒,省去滑油的动作,控制好油温和炒制时间,一样能做到鲜嫩滑爽。

鸡里蹦

主料:鸡胸肉150克、大虾200克

配料:毛豆米80克

调味料:大葱10克、姜3克、一见倾心蒜2瓣、腌红椒15克、盐、糖、料酒、胡椒粉、香醋、玉米淀粉和生粉

制作:

一、准备<想着去善待他人/p>

1.备好材料:鸡胸肉150克、大虾200克、毛豆米80克、大葱10克、姜3克、蒜2瓣、腌红椒15克

2.大虾去壳去虾线,切成粒。

3.将虾粒放到碗里冲洗一下,为了洗去脏腥味,并用厨房纸沾去多余水分。

然后加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。

4.再加些干玉米淀粉抓匀。

5.最后在表面浇丁点油封住,腌制分钟。

6.鸡胸肉切丁,腌制处理的方法同虾,只是要用湿玉米淀粉,因为鸡肉吸水,虾肉不吸水。

7.葱姜蒜切碎,放到小碗里。

8.加入盐、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水调匀备用,这就是碗汁。

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二、炒制

1.锅烧温热,倒油,略多一些,油微温时下鸡肉,用大火炒,当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。

注:不可久炒,后面还要回锅。

2.还是用原锅原油,下虾丁大火炒,虾丁刚刚有点泛红,将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。

3.紧接着将前面炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。

4.沿锅边浇入碗汁。

5.快速翻炒匀,芡汁沸腾时起锅装盘。

细微小语:

1.给鸡肉和虾挂浆用玉米淀粉;最后勾芡用土豆淀粉。

2.鸡、虾要分开腌制,因吸水性不同;也要分开炒,因鸡肉比虾要熟的慢一拍,这是鲜美好吃的关键。

3.鸡、虾两主角不能少,配菜可有可无,品种和份量多少自己随意,当然了也不可太宣宾夺主。

4.其它注意点在过程中有详细说明。

鸡里蹦

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