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霸王肘子的做法

2019-04-08 20:17:53 | 来源: 小吃

怎么做霸王肘子好吃?学做霸王肘子需要哪些食材?家常美食网漂亮马婆老师为您提供霸王肘子的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的霸王肘子。

肘子即蹄膀,位于猪前后腿的下部,是从骱(jie)骨处斩下的部份,一般多用后蹄膀入菜,皮厚、筋多、胶质重,质量较前蹄膀好。由于做法是将洗净后的肘子去骨带皮,加入适量的清水及葱、姜和大料等佐料,放入锅中蒸至酥烂,浇上辣椒油。洒上芝麻,便可夹一块颤巍巍的入口,几乎不用嚼,可以含化咽下,可以囫囵吞下,令吃变得加倍有趣。然而对于不能吃辣的人来讲,还是期望能尝到肘子绵软清香的那一口,何况霸王肘子的主要特色:色泽红亮,肥而不腻,入口即化。谁说一定要辣呢。

霸王肘子的主料:  猪肘子(1个)    霸王肘子的调料:  葱(1棵)  姜(4片)  香叶(3片)  小茴香(5克)  花椒(5克)  大茴(2粒)  香葱(2棵)  红辣椒(1个)  熟芝麻(5克)    做霸王肘子所需厨具:  煮锅、炒锅

霸王肘子的做法图解步骤

1.准备葱姜香叶,大茴、小茴香和花椒放调料盒。

2.香葱,红辣椒切碎。

3.肘子清水泡一会。

4.放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。

5.肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水,放入葱姜和调料盒。

6.加料酒生抽老抽和盐。

7.放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子,避免猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。用时约中火半小时。

8.肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开。

9.淋入一勺卤肘子的卤汁,大火睁10分钟。

10.准备20粒冰糖。

11.锅内放一点花生油,导入冰糖,小火熔化。

12.熬至起大泡后,加入半小碗温水。

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